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Galleria Tassonomica
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Natura Mediterraneo
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FOX
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franco
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Micologia |
 Inserito il - 24 ottobre 2005 : 14:02:31
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non sono un buon micologo, ma sicuramente come buongustaio ho un certo "peso"...
se devi fare un gelato con i funghi, la C.odora non va bene, il gelato assume un gusto di fungo molto deciso e solo l'eventuale convinzione che sia buono te lo fa sopportare.
Quando la Anna lo presentò (veramente tanti anni fa') era una novità inconsueta e fu molto aprezzato. oggi siamo tutti molto esigenti e la cosa non riscuote più tanto successo.
Per la tossicità di questa specie, non ho notizie certe di intossicazione...me l'avrebbero detto subito i tanti amici sparsi per l'Italia che fanno uso di C.odora.
Per l'eventuale gelato, fate un gelato al rsmarino e guarnitelo con Cantharellus e Craterellus canditi... sarà sicuramente un dessert di gran lunga migliore.
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franco
Utente Senior
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782 Messaggi
Micologia |
Inserito il - 25 ottobre 2005 : 12:07:08
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forse non lo sai,
si chiama legge 180 (legge Franco Basaglia, manicomi aperti)
stò facendo su e giù ancora...
dovrei smettere, anche se mi piace un sacco
Ho visto veramente fare il gelato al rosmarino da un grande cuoco di fama internazionale...poi l'ho anche mangiato!
mi ricordo bene gli ingredienti ma non faccio gelati e non saprei rifarlo...
Il personaggio, visto che ala mensa c'era un intollerante al formaggio, ha sostituito la panna all'olio d'oliva, prendendone uno particolarmente dolce, poco saporito e ben maturo (almeno 1 anno d'età)spiegando ai presenti questo fatto e facendoci assaggiare i 5 olii tra cui aveva scelto quello giusto.
Ha fatto pestare in mortaio di legno le foglie del rosmarino ed ha versato l'olio dentro e lasciato riposare in frigo (+4, +10 gradi) trenta minuti o giù di lì.
intanto preparava gli antipasti, il primo ed il contorno di funghi per tutti noi (una decina di persone che molti quà conoscono)
Quindi ha colato nella gelatiera già fredda, filtrando con un passa tè l'olio rimestando con una semplice forchetta, quindi ha fatto andare la gelatiera...e noi siamo andati a mangiare le delizie preparate.
Non ho fatto caso al tempo, ma per il dessert, siamo andati (curiosi come scimmie) a vedere cosa ci propinava.
ha candito Craterelus cornucopioides, Cantharellus cibarius var.pallidus, Cantharellus aurora (C.lutescens) e cantharellus cinereus tagliati a fette sottili assieme alle bucce di una grossa mela cotogna.
Ha preso un piatto, ha disposto una decorazione con i galletti vari canditi, le due palline di gelato con lo sciroppo ha fatto un disegno diverso per ognuno ed ha aggiunto delle foglie fresche di mentuccia (penso Menta cervina o Calamintha nepeta, eravamo in penisola Iberica)
A me è piaciuo tantissimo, non sapeva affatto di fungo, aveva l'aroma di Cantharellus ma il sapore un po' amarotico del rosmarino che non infieriva troppo sul dolce dello sciroppo all'aroma di mela cotogna.
I canditi avevano gusto di mela e buona consistenza
Non saprei rifarlo ma mi piacerebbe gustarlo ancora.
Ci vorrebbe il parere di un vero cuoco, ma penso che la parte critica sia l'olio da usare
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FOX
Moderatore
Città: BAGNO A RIPOLI
Regione: Toscana
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Inserito il - 25 ottobre 2005 : 14:01:39
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Ciao Franco,
ci farebbe piacere vederti più spesso in questo forum....anche di persona!
Un salutone
Fox
Micologia, parliamone di più, per saperne di più..... |
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Clitocybe odora
Inserito il - 21 ottobre 2005 : 12:34:11
