L'olmo
Grosso albero presente in
tutte le regioni italiane in pianura e fino a 500 m di altitudine, nasce
comunemente nei boschi e nelle siepi. Le foglie sono ovate e disuguali
alla base, seghettate. I fiori, piccoli e verdi, compaiono prima delle
foglie. Il frutto è una samara alata, quasi tonda, che veniva chiamata
"pane di maggiolino" e consumata in insalata o in frittate. La varietà
suberosa presenta delle ali di sughero sui rami, che la proteggono dagli
attacchi degli erbivori.
Veniva impiegato come tutore vivo della vite,
mentre le foglie ricavate dai rami emessi in prossimità dei tagli,
considerate un ottimo foraggio, venivano destinate al bestiame.
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