La subsp. scolymus...Le piante del carciofo edule sono basse;io le ho viste con i carciofi pronti da tagliare. Domenico
Che quelle che hai visto tu fossero di una varietà bassa, non lo metto in dubbio. Io le ho viste alte e con i fiori, ad Albenga (SV). Se poi guardi fino in fondo il link a Wikipedia, riferito proprio alla subsp. scolymus, vedrai che, il fiore è quello.